不同種類的油,具有不同且重要的生(shēng)理作用
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大理市睿信長遠商貿有限公司 發表于:2020/4/28 17:34:36
食用油是我們每日烹饪中不可缺少的調味品,如今市(shì)場上(shàng)的種類繁多(duō),廣告五花八門(mén),關于如何食用健康油用油的說法也不同。
營養學中按照(zhào)脂肪酸是否含有雙鍵,将脂肪分為(wèi)飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸;其中,含有一(yī)個(gè)不飽和鍵的稱為(wèi)單不飽和脂肪酸,有兩個(gè)和兩個(gè)以上(shàng)不飽和鍵的稱為(wèi)多(duō)不飽和脂肪酸;根據不飽和化學鍵的不同位置,又(yòu)可以分成n-9、n-6和n-3系脂肪酸。
飽和脂肪因為(wèi)沒有不飽和鍵,所以很穩定、一(yī)般呈固态、不容易被氧化、耐高(gāo)溫;不飽和脂肪酸,尤其是多(duō)不飽和脂肪酸由于不飽和鍵增多(duō),所以相(xiàng)對不穩定、更容易發生(shēng)脂質過氧化、耐熱性很差。
不同種類的油,具有不同且重要的生(shēng)理作用:
飽和脂肪在肉類、全脂奶類、奶酪、椰子油中含量豐富,過量食用飽和脂肪會(huì)升高(gāo)總膽固醇和低(dī)密度脂蛋白(bái)膽固醇,所以建議攝量為(wèi)每日總能(néng)量的10%以下(xià);但是沒有足夠的證據證明飽和脂肪能(néng)增加心血管疾病的風險,所以可不能(néng)一(yī)巴掌拍死所有飽和脂肪,飲食多(duō)樣性才是重點。
N-9系列脂肪酸以油酸為(wèi)代表,其在橄榄油和茶油中含量豐富,有降低(dī)血膽固醇、甘油三酯和低(dī)密度脂蛋白(bái)(壞膽固醇,LDL),升高(gāo)高(gāo)密度脂蛋白(bái)(好膽固醇,HDL)的作用。
N-6系列脂肪酸以亞油酸為(wèi)代表,在玉米油、葵花子油中含量豐富,是人體的必需脂肪酸,負責調節宿主細胞的防禦能(néng)力,但攝入過多(duō)會(huì)讓細胞的自(zì)我保護性過強,這種保護性會(huì)導緻炎症失衡。
N-3系列脂肪酸包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸,在體内可以轉化為(wèi)EPA和DHA。EPA和DHA在魚類,尤其是深海魚類含量豐富,DHA是嬰兒視力和大腦(nǎo)發育不可缺少的。N-3系列脂肪酸對成年(nián)人具有降血脂、改善血液循環、抑制血小(xiǎo)闆凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用,對心血管疾病有良好的防治效果。