影響食用油保質期的因素有許多(duō)，其中最重要的兩個(gè)是油的種類和寄存環境。用油中多(duō)不飽滿脂肪酸含量越多(duō)，越容易發作氧化。常見(jiàn)的5種食用油，蛻變難易程度，從(cóng)易到(dào)難依次為(wèi)：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生(shēng)油。

     食用油開(kāi)蓋今後，極易在光(guāng)、熱、氧、水(shuǐ)、微生(shēng)物(wù)、金屬離子、高(gāo)溫等效果下(xià)加速蛻變進程。 許多(duō)人為(wèi)了方便，炒完菜随手把油桶放(fàng)在爐竈邊，這樣做是不對的，高(gāo)溫環境會(huì)大大加快油脂氧化速度。

      研究發現，正常生(shēng)活環境下(xià)，沒增加抗氧化劑的食用油在開(kāi)封2個(gè)月(yuè)後一(yī)般都會(huì)達到(dào)蛻變的臨界點。再過幾天，就(jiù)會(huì)出現油脂酸敗特有的“哈喇味”。
增加了抗氧化劑的食用油開(kāi)蓋後能(néng)寄存更久的時間，但具體多(duō)久，并沒有研究定論。

       一(yī)般情況下(xià)，建議大家在3個(gè)月(yuè)内吃(chī)完。需要說明的是，現在市(shì)面上(shàng)大部分食用油都增加了抗氧化劑，常用的有“特丁基對苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。假如發現油已經酸敗，千萬不要持續食用。油酸敗進程中會(huì)産生(shēng)對人體有害的過氧化物(wù)和自(zì)由基，會(huì)加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發作危險。

 

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