油是咱們烹饪食物(wù)必不可少的輔佐品，能(néng)為(wèi)食物(wù)的色、香、味做很大奉獻。現在，植物(wù)油品種繁多(duō)，常見(jiàn)的有大豆油、花生(shēng)油、菜籽油、玉米油，别的還(hái)有一(yī)些比較小(xiǎo)衆的如橄榄油、茶籽油和小(xiǎo)麥胚芽油等，使咱們在挑選時感到(dào)目不暇接，無從(cóng)下(xià)手。也有人稱“橄榄油最健康、亞麻籽油養分最豐富……”，可見(jiàn)食用油的挑選也是有門(mén)道的，那麽到(dào)底要怎樣吃(chī)才會(huì)更健康呢(ne)？

       動物(wù)脂肪以飽滿脂肪酸為(wèi)主，在室溫下(xià)呈固态，如豬油、牛油、羊油等。相(xiàng)反，植物(wù)油則含不飽滿脂肪酸較多(duō)，在室溫下(xià)呈液态，如芝麻油、花生(shēng)油、大豆油和茶籽油等。依據脂肪酸類型和含量高(gāo)低(dī)，咱們大緻能(néng)夠将不同類别油脂分為(wèi)下(xià)面四類：

飽滿脂肪酸型
       豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕榈油等。這類油脂也富含膽固醇。飽滿脂肪酸攝入量過高(gāo)是導緻血膽固醇、甘油三酯、LDL-C（壞膽固醇）升高(gāo)的主要原因，添加患心腦(nǎo)血管疾病的危險。不過飽滿脂肪酸比較耐高(gāo)溫，合适油炸時運用。

單不飽滿脂肪酸型
        橄榄油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油等。這類油脂的油酸含量較豐富。油酸能(néng)降低(dī)血清總膽固醇和LDL-C（壞膽固醇）的水(shuǐ)平，一(yī)起，還(hái)能(néng)夠确保HDL-C（好膽固醇）的水(shuǐ)平不變，甚至有所上(shàng)升，所以相(xiàng)對比較健康，合适高(gāo)血脂和心腦(nǎo)血管疾病患者食用。因為(wèi)橄榄油不耐高(gāo)溫，不宜用來炒菜，如果是直接食用，一(yī)定要挑選“初榨橄榄油”！相(xiàng)對而言，茶油更耐高(gāo)溫，能(néng)用于炒菜。

多(duō)不飽滿脂肪酸型
       玉米油、大豆油、葵花籽油和小(xiǎo)麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油等。多(duō)不飽滿脂肪酸因為(wèi)含有不飽滿鍵，穩定性差，在加熱和體内代謝進程中簡單氧化構成自(zì)由基，因此食用也需定量。而且忌高(gāo)溫油炸，合适炖煮和炒菜，但亞麻籽油不能(néng)炒菜，最好是調涼菜，或許煮湯粥時滴幾滴調味、調香。

均衡型
       花生(shēng)油、芝麻油、菜籽油等。與其他類型相(xiàng)比，這類油脂的飽滿、單不飽滿和多(duō)不飽滿脂肪酸含量相(xiàng)挨近，比較均衡。花生(shēng)油用來炒菜，能(néng)夠添加食物(wù)香氣，也不簡單被高(gāo)溫氧化，是很多(duō)人烹饪的首選。芝麻油也是養分豐富的優質食用油，但不合适炒菜。

     至于食用油怎樣吃(chī)才更健康，建議上(shàng)述不同類型的油輪換著(zhe)吃(chī)，或許準備幾種不同類型的油，依據烹饪方式挑選合适的油。此外需求留意食用油的保質期一(yī)般隻要半年(nián)左右，從(cóng)翻開(kāi)蓋子的那一(yī)刻起，就(jiù)開(kāi)始了氧化酸敗的進程。建議我們盡量購買小(xiǎo)包裝，最好3個(gè)月(yuè)内用完，而且應當避光(guāng)保存、遠(yuǎn)離竈台。無論運用什麽油做菜，都要留意不要“冒油煙(yān)”，冒煙(yān)闡明油的溫度已經很高(gāo)了，簡單破壞食物(wù)中的養分成分，也簡單産生(shēng)有緻癌危險的物(wù)質。

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